廣州華琪應(yīng)用 | 香辣鵪鶉蛋

時(shí)間：2024-01-31作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：76

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 粵鹵的鮮，川鹵湖北鹵的辣，江南鹵的清爽...哪一款是你心中優(yōu)選？

  前文說(shuō)到，由于地理環(huán)境，民風(fēng)特性等因素的不同，使得我國(guó)各地的鹵水具有明顯的南北文化的差異。無(wú)論是鮮香回甜，或是麻辣咸味，亦或是醬香濃郁，都融合了當(dāng)?shù)氐膶傩蕴卣鳌５珶o(wú)論哪種風(fēng)味，都彰顯我們*民族幾千年來(lái)的發(fā)展底蘊(yùn)：源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，生生不息。圖1：不同的地方鹵水有著不同的風(fēng)味接下來(lái)，我們從南往北，去了解一下幾個(gè)特色地方鹵水的不同風(fēng)味！粵鹵：每一寸肉的鮮味都被安排得明明白白粵鹵的特點(diǎn)是鮮香回甜，主要的香料以

• 原味鹽焗雞爪 | 廣州華琪鹽焗鹵應(yīng)用

  圖：原味鹽焗雞爪01 經(jīng)典的原味鹽焗風(fēng)味原味鹽焗雞爪，入口濃郁的沙姜風(fēng)味，香氣撲鼻，肉厚富有彈性，嚼起來(lái)鮮香味甜，讓人食指大動(dòng)，回味無(wú)窮。02 成熟調(diào)味工藝流程· 雞爪前處理解凍：雞爪與清水1:3浸泡過(guò)夜（以水沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)）解凍，解凍后去掉指甲備用。漂燙：清水煮沸，再放入備用的雞爪，水開(kāi)后焯1分鐘后關(guān)火，撈起過(guò)冷水或者冰水冷卻即可。· 雞爪鹵制把配好的鹵湯煮開(kāi)，放入冷卻的雞爪，然后調(diào)小火鹵熬25分

• 廣州華琪應(yīng)用 | 麻辣風(fēng)味豆干

  麻辣風(fēng)味豆干圖1：麻辣風(fēng)味豆干精選優(yōu)質(zhì)新鮮香料，一口麻辣味厚，助食解膩，獨(dú)特的麻辣鮮味涌動(dòng)口腔，口感厚實(shí)，越嚼越有味。· 應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→麻辣風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢· 操作要點(diǎn)1、將切塊清洗的豆腐塊放入鹵湯中進(jìn)行微沸鹵制35-50min，鹵湯基本為循環(huán)使用；2、拌制好的豆干進(jìn)行包裝，一般都是進(jìn)行人工進(jìn)行分裝，然后抽真空封口，現(xiàn)在部分小包

• 廣州華琪應(yīng)用 | 香酥脆嫩的酥排骨，肉香充盈口腔中的每一個(gè)味蕾！

  排骨，通常指的是豬的肋骨，在我國(guó)的日常餐飲結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要的位置。排骨的菜式搭配適應(yīng)性極強(qiáng)，燜焗煎煮炒炸蒸，十八般工藝皆可上陣，最后都能輸出讓人垂涎的美味成品。圖1：新鮮排骨在排骨眾多美味出品中，酥排骨兼具了小吃和正餐的雙重屬性，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)，隨著預(yù)制菜的不斷完善發(fā)展，酥排骨因其易儲(chǔ)存、好吃美味、加熱即食等優(yōu)勢(shì)，愈來(lái)愈來(lái)受消費(fèi)者的歡迎，銷(xiāo)售持續(xù)創(chuàng)造增量。#1?鮮香嫩爽的酥