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詞條說明
組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態,呈不同深淺的黃褐色,其網狀結構成定向排列,形成具彈性、韌性的纖維束或積層,使在食用時有類似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質60%左右。工業生產方法有:(1)擠壓法。以脫脂豆粕為原料,用擠壓機形成的剪切力進行組織化 [1] 。此法生產的蛋白,也稱擠壓蛋白,可用作人造肉的基料或肉制品的增量 ( 2)紡織法。以大豆分離蛋白為原料,采用類似人造絲的制造
一、簡介螺旋藻可以活體或藻粉的形式作為水產動物開口或幼苗餌料,或作為添加劑制成顆粒餌料。藻粉投入水中不易下沉,不凝集,不易敗壞水質,對多種水產動物均有促進生長、怎強*,提高幼體成活率及改善體色等效果。螺旋藻在蝦、甲魚、河蟹、扇貝、鮑魚、鰻魚等應用的試驗證明,螺旋藻在水產養殖中,特別是水產育苗中的飼喂效果非常顯著,具有普遍的促生長、增強*,提高成活率的效果,可代替部分常規飼料,降低生產成本,**顯著
1.簡介谷酰胺轉胺酶(TG)是一種能催化?;D移的酶,它可使蛋白質分子間和分子內發生交聯反應,使蛋白質分子量變大,形成強有力的凝膠,從而改變各種蛋白產品的彈性、保水性、黏結性等特性2.性狀白色粉末3.用途(1)、粘合力。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。(2)、pH穩定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.
文萊膠的應用由于文萊膠的剪切稀化作用及其優良的流變性能,它主要作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、潤滑劑、成膜劑和粘合劑應用于工農業的各個方面。非凡是在食品、混凝土、石油、油墨等工業中有廣泛的應用前景。?1,在食品工業方面,文萊膠可應用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點的加工中。2,在石油工業中,文萊膠可用于調配鉆井泥漿,以保持水基鉆井液的粘度和控制其
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