詞條
詞條說明
真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),利用物理沖擊原理,肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),部分肉被其中的擋板帶到高處,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。 由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。 由于不斷
電加熱夾層鍋加熱速度快,效率高,口感好,同時(shí)無污染,成本低,是咱們提*的較佳選擇。夾層鍋是通過夾層導(dǎo)熱油加熱或者通入蒸汽進(jìn)行加熱,有效的增大了鍋的受熱面積。不接觸明火,衛(wèi)生安全,口感好。 帶攪拌電加熱夾層鍋如何注入導(dǎo)熱油 帶攪拌電加熱夾層鍋?zhàn)⑷雽?dǎo)熱油時(shí),先將鍋體放平,用鎖緊裝置固定好鍋體,再將排氣球閥與進(jìn)油油壺裝置相連接使用,打開測油孔用于排氣,要注意觀察測油孔,把鍋放平導(dǎo)熱油于此孔溢出為止
前幾天有個(gè)做一種特殊的香腸,他們當(dāng)?shù)胤Q為火腿腸,工藝是灌腸之后直接進(jìn)行蒸煮,蒸煮完了就可以了,產(chǎn)量是幾百斤,沒有個(gè)具體數(shù)量,做出來的腸肉是松散的,滾揉機(jī)能將肉聚合在一起,而且口感會(huì)比手工效果較好些。 真空滾揉機(jī)的作用: 1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,可塑性差,肉絲間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)被改造,肉質(zhì)松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊
真空滾揉機(jī)的效果使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口增加保水性,提高出品率.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。 使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果: (1) 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收 (2) 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性 (3) 保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口 (4) 增加保水性,提高出口率真 (5) 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 滾揉機(jī)
公司名: 諸城市匯品機(jī)械有限公司
聯(lián)系人: 張順玲
電 話:
手 機(jī): 15095220575
微 信: 15095220575
地 址: 山東濰坊諸城市諸城市呂標(biāo)鋼材市場南3公里路東
郵 編:
網(wǎng) 址: zhangshunling.b2b168.com
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