大豆磷脂油在焙烤食品中的應用

時間：2020-12-14作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：167

鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

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  詞條說明

• 粉末磷脂在食品中的作用和添加

  粉末磷脂是以濃縮磷脂為原料，去掉濃縮磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。 粉末磷脂的用途 粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、濕潤、黏著、防止氧化、脫膜、降低黏度等功能特性，并含有膽堿、膽胺、生物素及**磷等生理活性成分，對人體的健康和疾病的防治具有作用，還對神經系統、心血管系統、*系統及體內貯存與脂類輸送系統起醫療保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散

• 大豆磷脂油在焙烤食品中的應用

  磷脂油在焙烤食品中的應用 磷脂用于被烤食品中已有多年的歷史，其應用范圍廣泛，可用作乳化劑、穩定劑、調節劑、脫模劑、抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。普通磷脂通常與其他乳化劑一起使用，而改性磷脂可單獨使用。 主要用于： （1）普通焙烤食品中的應用 含化學蓬松劑啊的焙烤制品，如蛋糕和餅干等，采用低蛋白質的面粉制成，含脂量高。采用磷脂有助于脂肪均衡的分散，減少蛋白質的延展，防止面筋的形成，減少黏性，表皮柔軟

• 飼料專用大豆磷脂

  磷脂在飼料中的作用 營養添加劑，可作為豬、魚飼料添加劑，在飼料中，磷脂主要起乳化作用，強化飼料物理性質，加強營養性，其中包括增強營養成分的消化和同化作用，防止脂質過氧化作用，改性飼料口感，提高生長率和存活率。（主要體現在補充營養、促進代謝、提高產卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、增進生長等方面） 一、提高飼料的營養水平 磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸、膽堿、肌醇等等構成。磷酸、膽堿、肌醇是動物生長所必

• 大豆磷脂在巧克力中的作用和添加

  大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質結合，改善食品的紋理結構，并在食品中起營養劑的作用。即提高了食品的質量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養成分。在巧克力生產過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟