粉末磷脂在食品中的作用和添加

時(shí)間：2020-12-09作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：175

鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

• 詞條

  詞條說明

• 大豆磷脂油在焙烤食品中的應(yīng)用

  磷脂油在焙烤食品中的應(yīng)用 磷脂用于被烤食品中已有多年的歷史，其應(yīng)用范圍廣泛，可用作乳化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)節(jié)劑、脫模劑、抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。普通磷脂通常與其他乳化劑一起使用，而改性磷脂可單獨(dú)使用。 主要用于： （1）普通焙烤食品中的應(yīng)用 含化學(xué)蓬松劑啊的焙烤制品，如蛋糕和餅干等，采用低蛋白質(zhì)的面粉制成，含脂量高。采用磷脂有助于脂肪均衡的分散，減少蛋白質(zhì)的延展，防止面筋的形成，減少黏性，表皮柔軟

• 大豆磷脂在巧克力中的作用和添加

  大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤(rùn)濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合，改善食品的紋理結(jié)構(gòu)，并在食品中起營(yíng)養(yǎng)劑的作用。即提高了食品的質(zhì)量，改善了食品的口感，延長(zhǎng)了保鮮期，還增加了食品的營(yíng)養(yǎng)成分。在巧克力生產(chǎn)過程中，磷脂起到乳化、潤(rùn)濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟

• 大豆磷脂在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的作用和添加

  在水生動(dòng)物飼料中的應(yīng)用 磷脂應(yīng)用于水生動(dòng)物飼料中，可以起到**強(qiáng)乳化作用，其親水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，強(qiáng)化*性能。所以對(duì)水生動(dòng)物有增重作用，并能提高其成活率，減少其畸形發(fā)生率。 （1）在魚飼料中的應(yīng)用 a.磷脂有抑制脂肪肝綜合征的作用。那些生長(zhǎng)緩慢的魚和產(chǎn)卵魚較易患脂肪肝綜合征，使魚的生長(zhǎng)受阻，飼料利用率下降，并出現(xiàn)腎、腸出血和產(chǎn)生

• 磷脂在皮革化工行業(yè)中的作用

  磷脂對(duì)皮革的作用 磷脂對(duì)皮革的作用概括有： 1.潤(rùn)滑作用 粗磷脂組分中含有一定量的中性油脂，對(duì)皮纖維可起到潤(rùn)滑作用，賦予皮革一定的柔軟度。磷脂本身對(duì)皮膠原具有親和力，在皮纖維上能形成屋里吸附膜和化學(xué)結(jié)合膜，這些膜能起到潤(rùn)滑纖維的作用還能阻止油脂的氧化，起到表面保護(hù)作用。 2.增塑作用 磷脂對(duì)蛋白質(zhì)是具有增塑作用的，從而在皮革加脂中，磷脂可以作為蛋白質(zhì)的軟化劑使用。可以使皮革的柔軟性和彈性得到提高。