餐飲基礎(chǔ)知識

時間：2019-01-17作者：南通江南韻餐飲管理有限公司瀏覽：123

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• 詞條

  詞條說明

• 連鎖餐飲運(yùn)營與管理

  連鎖餐飲運(yùn)營與管理 作者：匡仲瀟 主編 叢書名：圖說餐飲管理系列 出版日期：2018年2月 書號：978-7-122-31007-1 開本：B5 710×1000 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數(shù)：342頁 內(nèi)容簡介 編輯 《連鎖餐飲運(yùn)營與管理》一書，從連鎖餐飲企業(yè)市場開發(fā)、單店運(yùn)營管理、采購管理、廚務(wù)管理、菜品研發(fā)與推廣管理、單店餐廳服務(wù)管理、人力資源管理七個方面對連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營與

• 餐飲基礎(chǔ)知識

  本書首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識自己所要從事的餐飲行業(yè)，了解中西餐的菜點(diǎn)特點(diǎn)等基礎(chǔ)知識。然后介紹中西餐廚房的環(huán)境及廚房安全知識，進(jìn)而對整個餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生知識進(jìn)行細(xì)致分析，旨在幫助學(xué)員建立安全衛(wèi)生意識。此外，本書還詳細(xì)介紹了常見烹飪原料的鑒別和保管知識、餐飲業(yè)成本核算知識、食品營養(yǎng)與合理烹飪知識，以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其后期技能學(xué)習(xí)和實(shí)踐有較強(qiáng)指導(dǎo)作用的基礎(chǔ)知識。

• 沒有實(shí)體門店 不能干餐飲外賣

  1 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。 2 制定并實(shí)施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商，或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。 3 在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變