醬香型白酒與清香型白酒的介紹

時間：2021-09-15作者：貴州省仁懷市金煜宸酒業有限公司瀏覽：824

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• 詞條

  詞條說明

• 什么是白酒香型

  什么是白酒香型在1965年以前酒是不分香型的，那個時候品鑒白酒是根據酒的色、香、味來品鑒的。白酒開始有香型之分是在1965年，那年在四川的瀘州召開了全國**屆名酒技術協作會。當時**酒的代表在會上宣讀了一篇《我們是如何勾酒》的文章，這篇文章在當時引起了強烈的反應，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。1979年8月，在大連召開的*三屆全國評酒會上，**把酒以香型分類，從此以香型區分酒的類別成為慣例。講

• 醬香型白酒與清香型白酒的介紹

  一、醬香型白酒醬香型白酒：其酒體具有醬香**、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料

• 傳統高粱酒釀造工藝學習

  一、高粱酒的釀制方式1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度1

• 選白酒廠家的三要點

  選白酒廠家的三要點一、看產地白酒質量跟產地有很大的關系，因為白酒是要天時地利人和的，水質，土壤等環境對白酒的酒質有著很大的影響，有些地方天生就適合釀酒，而有的地方即使釀造技術再好，也不適合釀酒。白酒行業用事實證明，白酒金三角為瀘州、宜賓、遵義這幾個地區很適合釀酒，并且各有特色，孕育了**、五糧液、瀘州老窖等**酒業。二、看酒廠有資歷的酒廠擁有穩定的釀造技術，基酒儲存量，酒質穩定。而且歷史悠久的酒廠