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    冷鮮肉的護色 澤是給消費者的*1印象,保護好冷卻肉的色澤對肉的銷售非常重要。鮮肉肌肉組織的色澤取決于肌肉的色素和肌紅蛋白的氧化狀態。肌紅蛋白的功能是向肌肉組織輸送氧。肌紅蛋白本身是紫紅色,與氧結合可生成氧合肌紅蛋白,為鮮紅色,是新鮮肉的象征;操作時,將露出外面的直腸剝去除脂肪,然后將開始進入大腸圈處的系膜扯離直腸管,使直腸松動,再越過其上的大腸圈,左手拉住穿越腸圈后的直腸,右手用撕扯和捋開系膜的

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    口感好,營養高,衛生干凈,這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優勢。5)*壹批原料加工后,再從庫中取下一批,嚴禁肉品積壓案上,導致回溫。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲,被群眾認可。但是更多的人還是信賴眼見為實的物品。“買肉啊還是到菜市場買得好,都是新鮮的,天熱了,放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。在*眼中上等的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好,但是熱鮮肉得到更多人的信賴。 市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰,清

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    冷鮮肉,又叫冷卻肉,水鮮肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜迅速進行冷卻處理,使溫度(以后腿肉中心為測量點)在24h內降為0—4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。肉類食品是保護度高、需要冷藏、容易變質的物品,如果儲存不注意,很容易滋生微生物導致變質。發達國家早在二十世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉,在其目前消費的生鮮肉中,冷鮮肉已占到90%左右。 我國的肉類產

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