?冷凍豬肉的肉水解凍法——來自臨沂順達肉聯廠

時間：2015-12-08作者：臨沂順達肉聯廠瀏覽：196

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  詞條說明

• 臨沂順達肉聯廠告訴您如何識別新鮮豬肉

  新鮮豬肉不僅吃起來美味，較重要的是這關系著大眾的身體健康，所以，新鮮豬肉問題至關重要。作為一家豬肉加工企業和新鮮豬肉批發廠家，豬肉深加工產品多種多樣，我們有責任告訴您如何識別新鮮豬肉： 1、看。新鮮豬肉的表面有一層呈淡紅色的外膜，有光澤，并且切割后切面稍濕； 2、聞。新鮮豬肉味道正常，不會出現氨味，酸味或酸霉味等，較不會有腐臭氣味； 3、摸。新鮮豬肉富有彈性，用手指按壓會很快恢復。

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  冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下，將屠宰后的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此后，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便于人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。

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  豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

• ?冷凍豬肉的肉水解凍法——來自臨沂順達肉聯廠

  冷凍肉水解凍法： 用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合于分割肉。此方法的優點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。