在發酵罐發酵技術中,主發酵結束不排酵母,全部酵母參于后發酵中VDK的還原,特別是凝聚性差的酵母,發酵液有高濃度酵母參于VDK還原,大大縮短了還原時間。發酵溫控自由,可以靈活采用各種溫度(大多較高溫度)下VDK的還原,較可以縮短后發酵周期。傳統發酵釀造周期,低溫發酵需50d以上,快速發酵需25~30d,而發酵罐發酵如單釀罐發酵,釀造周期一般為16~" />
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