亞麻籽醬的特點及應用

時間：2023-04-13

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
魚豆腐質構解決方案
魚糜由于具有營養豐富、*無刺、形態多變、易被人體消化吸收等顯著優點，在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來，隨著漁業和加工技術的發展，魚糜制品行業**了長足進展，由過去的單一品種逐漸發展出了多個產品。魚豆腐作為日常普遍可見的魚糜制品之一，它不僅有著魚的鮮味也有著肉的清香，且富含動物蛋白質、磷質、維生素、礦物質等，營養豐富，易被人體消化吸收
卡拉膠的特性，您了解多少？青島德慧來告訴您
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑，溶于80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10分鐘，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。一、卡拉膠理化特性溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于**溶劑
解決問題：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高產品出品率并降低成本
客戶問題：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解凍后出水嚴重。現場診斷：①牛肉串保水效果差；②保水劑鎖不住水分。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果強，解凍后不出水；②再添加德慧的膠體，使產品肉感強，提升產品品質。解決結果：保水效果好、提升品質、降低成本、解凍后不出水。
人造肉離我們還有多遠？
不知道從什么時候開始，人類變的越來越素，甚至吃素開始成為一件時髦的事兒。素肉、人造奶、膨化植物種子等素食品正成為各企業爭相競逐的新賽道。植物基食品好在哪里？?? 有研究證明植物性食物為主的飲食對健康有益，水果、蔬菜、谷物、堅果和豆類等含有豐富的纖維來源，尤其是全谷物。一些豆類如蠶豆、豌豆，還蘊含豐富的植物性蛋白質。比較而言，植物性食物的能量都較低，有利于獲得并維持健康的體重，還