什么是結冷膠

時間：2025-03-20

作者：深圳樂芙生物科技有限公司

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詞條說明
黃原膠廠家哪家實力雄厚？
轉到我的文章，文章最后給出了這個問題的答案黃原膠的小故事原創(chuàng):金捷旗 2018-10-30年12月12日，南開大學生命科學學院趙大健教授因病去世。然而，幾乎沒有媒體報道，更不用說記者用中國黃原膠之父等聳人聽聞的文章了。今天，中國黃原膠行業(yè)在世界產(chǎn)量中排名第一，并沒有發(fā)表任何紀念文章。你可能從未聽說過黃原膠，但你和你的孩子可能經(jīng)常吃它，因為它們在冰淇淋、番茄醬、果凍、酸奶、醬油、八寶粥、奶酪、面包和
什么是黃原膠
黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌(?Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個行業(yè)，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大
卡拉膠的化學特性
● 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70℃以上熱水中溶解速度提高）；● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；● 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。● 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；● 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降
卡拉膠與其他增稠劑的協(xié)同作用
卡拉膠的定義卡拉膠又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻海草中提取的親水膠體。它的化學結構是鈣、鉀、鈉和銨鹽，由半乳糖和脫水半乳糖組成。由于硫酸酯的組合形式不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、涼拌食品等。卡拉膠的種類有80多種紅藻含有卡