詞條
詞條說明
*廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別?? ? ?*廚房區(qū)別于傳統(tǒng)廚房較大的特點就是,*廚房主要用于直營*的餐飲業(yè),它將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。傳統(tǒng)廚房的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用*廚房后,這種配送模式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人
餐飲企業(yè)中央廚房應(yīng)該如何規(guī)劃?
餐飲企業(yè)*廚房應(yīng)該如何規(guī)劃??????1.*廚房的主要生產(chǎn)區(qū)域劃分為五大類:葷切區(qū)與素切區(qū)、米飯生產(chǎn)區(qū)、熱烹飪區(qū)、分餐包裝區(qū)、出貨區(qū)。2.*廚房中,動線的設(shè)計尤為重要:人流與物流的動線不能重合,動線也不能反向流動。在央廚生產(chǎn)運行的過程中,各個崗位的工作人員不能隨便離崗,較是禁止串崗。3.*廚房的各個區(qū)域都有不同的設(shè)備,可以按照自身需求進(jìn)行配
常用的*廚房設(shè)備一般都會有哪些?? ? ?據(jù)小編了解,由于每個*廚房加工的產(chǎn)品不一樣、規(guī)模也不相同,所以每個*廚房設(shè)置的功能間和廚房設(shè)備也不太一樣,下面小編為各位介紹一下*廚房設(shè)備有哪些吧*廚房設(shè)備包含:成品、原料存儲設(shè)備:貨架、低溫冷庫、高溫冷庫等。肉類加工設(shè)備:沖地龍頭、帶骨切塊機、肉絲肉片機、單星水池、貨架、雙層工作臺、立式絞肉機、肉類切丁機等。蔬菜類
切菜機采用半月刀盤和半月調(diào)節(jié)盤結(jié)構(gòu),不需更換刀片,只需使用不同料斗,和板動倒順開關(guān)即可進(jìn)行切絲或切片工作注意事項:1、使用切菜機時,不要去切老的生姜,即水分很少的生姜,即使是生姜**切絲機,在切老的生姜時也易損傷刀片。2、不能切帶核的水果。3、通常情況下,花菜不適合切菜機切分,因為花菜易碎。4、盤式切菜機切丁時較好不要切過軟的中空的莖菜,比如不能切黃瓜等,會切的很爛。5、輸送帶式的注意菜品的厚度,
公司名: 河北**機械制造有限公司
聯(lián)系人: 王靜
電 話: 4008006811
手 機: 4008006811
微 信: 4008006811
地 址: 河北唐山玉田縣唐山市玉田縣鴉鴻橋鎮(zhèn)穆莊子工業(yè)園區(qū)
郵 編:
網(wǎng) 址: boweisi012.cn.b2b168.com
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