影響酸奶品質的因素分析
- 時間：2017-09-13作者：山東智邁騰基機械科技有限公司瀏覽：59
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詞條
詞條說明
酸奶是一種具有高營養**和特殊風味的乳制品，因其風味*特及具有保健作用而發展很快，該產品蛋白質易被消化，尤其是其中的鈣質易被吸收，是適合兒童和病人的食物。 決定消費者接受性的是酸奶的品質，一杯好的酸奶應具有飽滿的乳酸香氣，口感飽滿且柔軟順滑，酸甜適口，其回味帶有一股**乳香。影響酸奶品質的因素很多，主要包括原料乳的品質、菌種及其比例和發酵條件等。 1、原料乳品質的影響 1）蛋白質對酸奶品質的影響
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