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羧甲基淀粉鈉主要作用: 一、食品級羧甲基淀粉鈉 羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉,它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能,性能**羧甲基纖維素(CMC)是取代CMC的較佳產品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。此外,CMS在生理學上是惰性的,沒有熱值
苯甲酸鈉是一種鹽,可以在一些食物中自然產生,但更多是化學生產并作為防腐劑添加到食品中。當作為防腐劑使用時,只能使用少量在食物中,苯甲酸鈉過多會讓食品產生苦味。 應該注意食品標簽上是否含有它。由于苯甲酸鈉有殺死細菌,酵母菌和真菌的作用,它較常作為防腐劑用于酸量高的食品,因為苯甲酸鈉只有在酸堿度(pH值)少于3.6的時候才會發揮作用。因此它在汽水,醋,果汁,以及沙拉醬等混合成分里效果較好。此外,它還
果糖也叫做左旋糖或果葡糖,是一種可以在水果和蜂蜜中發現的單糖。它比蔗糖甜兩倍,并且血糖指數很低。對于希望降低熱量攝入和維持健康血糖水平的人來說,果糖可以起到替代蔗糖的作用。正是這一原因,有時候會用它生產蛋糕,餅干和其他糖果。在家里用果糖烹飪時要注意,由于它與蔗糖有不同的物理和化學特性,往往不能按照標準配方的數量替代使用。 單糖是糖的簡單形式,是由單糖分子組成的。有很多不同類型的單糖,有些是人工合
1使用方法 (1)苯甲酸分子態的抑菌活性較離子態高,故PH小于4時,抑菌活性高,其抑菌較小濃度為0.015%-0.1%。但在酸性溶液中其溶解度降低,故不單靠提高溶液的酸性來提高其抑菌活性。苯甲酸較適抑菌PH為2.5~4.0。? (2)由于苯甲酸對水的溶解度低,故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉,用90℃以上熱水溶解,使其轉化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸,可先用適量乙醇
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