詞條
詞條說明
微生物中有一部分對食品起著有益的作用,例如酵母對醋以及乳酸菌對酸奶的發(fā)酵作用等,改善了食品的品質(zhì),人們也以此為重要輔料生產(chǎn)某些加工食品。但另一部分微生物卻以致病或降解食品營養(yǎng)成分的形式導(dǎo)致食品品質(zhì)的破壞。細(xì)菌在食品中繁殖可以引起食品的腐敗、變色、變質(zhì)而不能食用,其中有的細(xì)菌還能引起人們食物中毒。細(xì)菌性食物中毒中,較多的是腸類弧菌所引起的中毒,約占50%,其次是葡萄球菌和沙門氏菌引起的中毒,約占40
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