食品水分活度在糖果和面包研發(fā)中的應用

時間：2021-11-17

作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司

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水分活度儀在食品中的應用
食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在，微生物在食品上生產(chǎn)繁殖，能利用的水是游離水，而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質(zhì)、碳水化合物及一些可溶性物質(zhì)，如氨基酸，糖，鹽等結(jié)合，這種結(jié)合對微生物是無用的，所以水分含量對食品生產(chǎn)和保存缺乏科學的指導作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業(yè)的應用。一、水分活度定義水分活度（Aw值）是溶液中水的
水活度和飼料含水量
水分活度在飼料領域是一個未被廣知和重視的指標，但對質(zhì)量控制比傳統(tǒng)的水分測量能提供多有效的信息。比如：它是關于產(chǎn)品保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學穩(wěn)定性的關鍵參數(shù)；是影響飼料存儲和產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運輸過程、加工、處理、包裝穩(wěn)定性的重要因素。水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當?shù)姆椒ǎòǜ稍铩⒋罅康奶腔蛘啕}與水的化學結(jié)合）控制水分活度以使產(chǎn)品長期保存，這種方法被人類長期使用。
水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學反應的影響
水分活度水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學反應的影響 1水分活度與微生物食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。細菌對水分活度敏感。水分活度﹤0.
藥品中的水分和水分活度的檢測知識
一、藥品水分含量影響其檢測方法藥品中的水分包括結(jié)晶水和吸附水。水分含量的多少，對其穩(wěn)定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此，有必要對藥品中的水分進行檢查并控制其限度。（1）散劑：按照《中國藥典》水分測定法測定，除另有規(guī)定外不得過9.0% （2）浸出制劑：按照《中國藥典》規(guī)定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得**過12%，含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0%