冷凍水果的加工過程是怎樣的

時間：2020-05-08作者：賓德利商貿(mào)（青島）有限公司瀏覽：414

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• 詞條

  詞條說明

• 冷凍水果的的步驟階段是怎樣的?

  冷凍水果過程可分為 3個階段：一階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度;二階段是使水果的汁液凍結(jié);三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。凍結(jié)是由表面逐漸向內(nèi)層進(jìn)行的,當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi),熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3～5℃時，就可認(rèn)為已完成凍結(jié)。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)質(zhì)

• 濃縮果汁的市場發(fā)展前景

  濃縮果汁的市場發(fā)展前景:中投顧問食品行業(yè)研究員指出，長期來看，我國濃縮果汁行業(yè)未來前景看好。首先，日益增長的國內(nèi)果汁飲料市場進(jìn)一步推動了濃縮果汁的國內(nèi)需求。數(shù)據(jù)顯示，5年內(nèi)我國果汁產(chǎn)量增長了2倍有余，從635萬噸增加到1448萬噸。雖然我國濃縮果汁市場存在內(nèi)需不足等問題，但在下游果汁飲料行業(yè)迅速發(fā)展的市場推動下及濃縮果汁企業(yè)不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，我國濃縮果汁行業(yè)發(fā)展前景仍然樂觀。其次，隨著全球經(jīng)濟(jì)的回

• 冷凍水果的加工過程是怎樣的

  冷凍水果的一般加工過程為:原料選擇、清洗、分級、整形處理(如去皮、去核、切分等)、加糖、加維生素 C等保護(hù)劑、包裝(或散裝)、速凍、凍藏。原料經(jīng)預(yù)處理后，直接進(jìn)入凍結(jié)系統(tǒng)。根據(jù)產(chǎn)品用途和凍結(jié)設(shè)備，可以采用包裝前凍結(jié)或包裝后凍結(jié)。凍結(jié)系統(tǒng)有非連續(xù)式(批量式)、半連續(xù)式和連續(xù)流水線式。商業(yè)上所采用的凍結(jié)設(shè)備有：①吹風(fēng)式凍結(jié)器，主要采用流體化凍結(jié)器(盤式或帶式)和固定式吹風(fēng)凍結(jié)器;②金屬表面接觸式凍結(jié)器

• 濃縮果汁的優(yōu)點(diǎn)

  濃縮果汁含有大量的膳食纖維。水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成份，它不是一種營養(yǎng)素，但在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成份，刺激腸胃蠕動，幫助消化，加快體內(nèi)排泄，縮短有害物質(zhì)在體內(nèi)留置的時間，最終達(dá)到預(yù)防腸胃疾病的目的，對于預(yù)防消化道癌癥有積極的意義。纖維素又被營養(yǎng)學(xué)家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和微量元素六大營養(yǎng)素之后的第七營養(yǎng)素。此外即使是真正的鮮榨果汁，在榨制過