面點工藝學

時間：2020-01-05作者：廣州德幫機械設備有限公司瀏覽：737

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  詞條說明

• 面點工藝學

  1、水調性面團，是指不經過發酵而用水與面粉直接拌和、揉搓而成的面團。 2、影響面坯物理性質的原料因素糖 、油脂 、蛋、鹽、堿。 3、攪和法：先將面粉倒入盆中，然后左手澆水，右手拿搟面杖攪和，邊澆邊攪，使其吃水均勻，攪勻成團。 4、在整個面團發酵過程中，酵母利用這些糖類及其他營養物質進行呼吸和發酵作用，促使面團發酵成熟。 5、手工和面的手法一般可分為抄拌法、調和法、攪和法三種。 6、面點工藝學是集多

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